Plin je najpogostejši vir energije za kuhanje, ogrevanje vode in ogrevanje prostorov. Količina toplote, ki se sprosti med zgorevanjem, se šteje za pomemben tehnični parameter tega goriva in določa tudi udobje uporabe ene ali druge plinske opreme in porabe goriva za različne namene.
Temperatura plamena pri različnih načinih
Mešanica plinov se začne vžgati pri 640–700 stopinjah, odvisno od kakovosti in sestave plina, postopek zgorevanja pa se začne pri samo 800–900 stopinjah. Ta temperatura je povsem dovolj za kuhanje in ogrevanje vode v plinskem grelniku vode. Plinski kotli, zasnovani za ogrevanje domov, delujejo v enakem temperaturnem območju.
Vendar temperatura plamena v različnih njegovih delih ni enaka. Nehomogenost plamena je jasno razvidna, če ga natančno preučimo.
Njegov notranji del je torej modre barve, srednji pa je oranžno obarvan, zunanji pa rumene barve. Za vsak odsek je značilna lastna temperatura, ki je 800, 1000 oziroma 1200 stopinj.
Najvišjo temperaturo opazimo v zgornjem delu plamena, kjer doseže 1400 stopinj. Najvišja temperatura zgorevanja plina je 2043 stopinj. Vendar je takšne podatke mogoče dobiti le na močni industrijski opremi. Na štedilniku je plamen omejen na največ 1500 stopinj.
Poleg kakovosti plinske mešanice je temperaturni režim gorilnika odvisen tudi od jakosti požara, ki jo uravnavajo vrtljivi gumbi na plinskem štedilniku ali regulatorji na kotlu. Obračanje ventila za majhen kot poveča ali zmanjša dovod goriva v gorilnik, s čimer se poveča ali zmanjša prenos toplote plamena.
Poleg tega lahko z regulatorji povečate ali zmanjšate razdaljo med dnom posode in plamenom, kar je izjemno pomembno. Pomen tega postopka je v dejstvu, da pride ogenj ob stiku s hladno površino posode do nepopolnega zgorevanja plina, ki ga spremlja sproščanje velike količine škodljivih nečistoč.
Zato je treba pri postavljanju kotlička s hladno vodo na štedilnik gorilnik nastaviti tako, da plamen komaj doseže dno, v nobenem primeru pa ovije kotliček ob straneh.
Odvisnost temperature od vrste goriva
Za domače potrebe se uporabljata dve vrsti plina: naravni in utekočinjeni. Obe sta prozorni eksplozivni snovi brez barve in vonja. Zato je za večjo varnost in možnost takojšnjega odkrivanja puščanja v plin dodan etil merkaptan - snov, ki jo človek začuti, ko odpre plinsko pipo. Po svoji kemični sestavi je zemeljski plin sestavljen iz 98% metana in 2% nečistoč, ki jih predstavljajo žveplo, dušik in ogljikov dioksid.
Utekočinjeni ustekleničeni plin se uporablja v zasebnih domovih, na dačah in na območjih, ki niso opremljena z glavnim plinovodom. Za to se uporabljata dve vrsti zmesi: propan-butan z razmerjem 65/35 in butan-propan, pripravljen v razmerju 85/15. Temperatura plamena ustekleničenega plina je nekoliko nižja od temperature zemeljskega plina in nikoli ne preseže 1000 stopinj.
Zaradi temperaturne razlike ima vsak plin svojo plinsko opremo. Številni proizvajalci plinskih štedilnikov na zemeljski plin pa jih opremijo s curki in reduktorji, potrebnimi za pretvorbo peči v ustekleničen plin. Če je peč priključena na valj brez teh pomembnih naprav, bo gorilnik začel oddajati ogromno saj in nenehno ugasniti.
V tem primeru se boste morali takoj obrniti na plinsko službo in v nobenem primeru sami ne preklopiti peči na drugo vrsto plina.
Več o jeklenki za utekočinjeni plin boste izvedeli z ogledom naslednjega videoposnetka.
Določanje temperature plamena
Če ima štedilnik v kuhinji termometer ali daljinski senzor z indikatorjem, ki prikazuje vrednosti temperature na zaslonu, potem določanje temperature ne povzroča težav.
Poleg tega so številne sodobne enote opremljene s termostatom, ki ohranja določen temperaturni režim v pečici, pa tudi s termostatom, ki omogoča vklop gorilnika na želeno vrednost.
Vendar je večina starih gospodinjskih štedilnikov opremljena samo s termometrom s pečico, temperatura ognja gorilnikov pa ni določena. To je lahko izjemno neprijetno pri pripravi zapletenih jedi, ki zahtevajo natančno upoštevanje temperaturnega režima.
Če želite ugotoviti natančno temperaturo zgorevanja plinov, lahko uporabite ljudske metode. Torej, če pipo pečice vklopite s polno močjo, se bo temperatura v njej dvignila na 280 stopinj. S povprečnim plamenom bo ta vrednost okoli 260 stopinj, z najnižjim zgorevanjem pa 160. Poleg intenzivnosti ognja na temperaturo zraka v pečici vplivajo tudi prezračevalne luknje, ki se nahajajo na zadnji steni, ki zagotavljajo pretok kisika, brez katerih zgorevanje ni mogoče. Poleg tega bo poznavanje vrelišča nekaterih tekočih snovi pomagalo določiti prenos toplote gorilnika. Torej, če je za vrenje vode dovolj samo 100 stopinj, potem je za sojino ali koruzno olje potrebno 150 stopinj, za sončnično olje 200 stopinj, za oljčno olje pa 250 stopinj.
Temperaturo v plinski pečici lahko določimo tudi z ljudskimi metodami. Če želite to narediti, 10 minut po vklopu gorilnika položite majhen list papirja za pisanje poleg posod, v katerih je jed pečena, in opazujte njene robove. Pri temperaturi 270-300 stopinj se bo list začel peleti po 5 sekundah, pri 250-270 - po 15 sekundah, pri 230-250 - po pol minute, pri temperaturah od 200 do 230 stopinj - po minuti. Pri največji vrednosti 180 stopinj se bo zoglenitev začela po 5 minutah, pri načinu od 160 do 180 pa po 10 minutah. Če se pečica ni ogrela nad 150 stopinj, se papir ne strdi.
Termo načini za različne jedi
Če je na štedilniku še vedno termometer, morate pri kuhanju različnih jedi na odprtem ognju plinskega gorilnika poznati naslednje standarde:
- zelenjavna enolončnica ali zrezek bo povsem dovolj temperature od 190 do 230 stopinj;
- krompir se bo dobro ocvrl brez pokrova pri temperaturi od 130 do 190 stopinj;
- meso je priporočljivo dušiti z zelenjavo pri temperaturi največ 130 stopinj - s tem načinom bo meso postalo sočno in mehko;
- temperatura za peko pite v plinski pečici ustreza 200-220 stopinj.
Tako, da poznate temperaturo zgorevanja plinskega gorilnika, lahko enostavno izračunate čas kuhanja katere koli posode in preprečite kršitev tehnologije kuhanja.
